Ulje kikirikija ima nekoliko karakteristika zbog kojih je odabir presa važniji nego što bi to moglo biti za druge sjemenke -, relativno visok sadržaj ulja, poseban profil okusa do kojeg je stalo kupcima i tekstura koja se pod toplinom ponaša drugačije od sjemenki poput suncokreta ili soje. Evo šta zapravo razlikuje dobru prešu za ulje od kikirikija od one koja ima loš učinak.
Vijčane prešesu standardni izbor za ulje od kikirikija, i iz dobrog razloga - kikiriki ima prirodno visok sadržaj ulja (obično 44–56%), tako da samo mehaničko prešanje obično postiže solidne stope ekstrakcije bez potrebe ekstrakcije rastvaračem. Hladno{4}}prešane vijčane prese rade na nižim temperaturama i čuvaju više prirodne arome i hranjivih sastojaka kikirikija, što je važno za kupce koji ciljaju na premium ili "hladno{5}}" tržište. Vruće{7}}prešane verzije prvo prolaze kikiriki kroz fazu prije{8}}kuvanja, što neznatno povećava prinos, ali mijenja profil okusa - koji se često opisuje kao pečeniji ili intenzivniji.
Oprema za pred{0}}i{}enje i granatiranjevažniji je za kikiriki nego za mnoge druge sjemenke uljarica, budući da ljuske čine značajan dio težine sirovog kikirikija i ne doprinose ništa prinosu ulja. Namjenski aparat za ljuštenje kikirikija efikasno odvaja jezgru od ljuske, a preskakanje ovog koraka - pokušavajući pritisnuti neoljušteni kikiriki - troši i kapacitet presovanja i energiju na materijal koji ne daje ulje.
Oprema za pečenje, iako je opciono, uobičajeno je u proizvodnji ulja od kikirikija jer pečenje prije prešanja poboljšava i prinos i okus. Kontrolisana temperatura pečenja je ovdje mnogo bitna - prema-pod-prženim kikirikijem se teže izdvaja ulje, dok preko-pečenje može unijeti gorčine ili smanjiti kvalitet ulja. Proizvođači koji ciljaju na specifičan profil okusa često tretiraju temperaturu pečenja jednako pažljivo kao i postavke pritiska.
Raspon kapacitetaza preše za ulje od kikirikija se kreću od malih radioničkih jedinica koje prerađuju 100-300 kg dnevno, uobičajenih među lokalnim ili zanatskim proizvođačima, do industrijskih ekspelera koji rukuju nekoliko tona na sat. Proizvođači ulja od kikirikija koji ciljaju na butik ili specijalizirana tržišta često namjerno biraju prese manjeg-kapaciteta čak i kada bi zapremina opravdala veću opremu, budući da manji protok omogućava veću kontrolu nad temperaturom i brzinom presovanja -, što oboje utiče na konačnu aromu.
Filtracijaje nedvojbeno važnije za ulje od kikirikija nego za neka druga ulja, jer nefiltrirano ulje od kikirikija ima tendenciju da se zamuti i brže razvija sediment tokom skladištenja. Pločasti filteri ili jednostavni gravitacioni taložnici su uobičajeni u manjem obimu; veće operacije često dodaju fazu poliranja posebno da bi se povećala stabilnost na policama.
Kontrola temperature tokom presovanjazaslužuje posebnu pažnju sa kikirikijem. Budući da su relativno{1}}bogati uljem, trenje tokom presovanja
brzo stvara toplinu, a temperature koje se penju previsoke mogu degradirati jedinjenja okusa čak i u nominalno "hladno-}ešanom" načinu rada. Prese sa podesivom brzinom ili ugrađene-rashladne - ponekad jednostavne kao -cijev sa vodenim omotačem - pomažu u održavanju temperature pod kontrolom tokom dužih proizvodnih ciklusa.
Usklađivanje Press Choice sa vašim tržištem
Mali proizvođač koji prodaje hladno-zanatsko prešano ulje od kikirikija po visokoj cijeni ima veoma različite prioritete u opremi od velike-operacije koja isporučuje ulje od kikirikija kao sirovinu. Prvi najviše brine o kontroli temperature, očuvanju ukusa i konzistentnosti serije; drugom je više stalo do protoka, cijene po litri i dosljednih stopa ekstrakcije po zapremini. Nijedan pristup nije "bolji" - oni rješavaju za različita tržišta, a lista opreme izgleda drugačije u zavisnosti od toga prema kojem se gradite.
Zaključak
Vijčane prese ostaju srž proizvodnje ulja od kikirikija, ali okolna oprema - za ljuštenje, pečenje, filtriranje i kontrola temperature - često je važna kao i sama presa za dobijanje pravog okusa i prinosa. Postizanje ispravne ravnoteže između kapaciteta i kontrole, na osnovu toga na koje tržište zapravo ciljate, obično je važnije od jurnjave za najvećim ili najskupljim medijima na tržištu.
