Prženje na visokoj temperaturi jedinstvena je vještina kineske kuhinje: upotrijebite jaku vatru da zagrijete ulje na oko 180 stepeni Celzijusa do 250 stepeni Celzijusa i ispržite jela za vrlo kratko vrijeme.
Tačka dimljenja je temperaturna tačka na kojoj se ulje za kuhanje zagrijava da bi se dimilo.
Kada je temperatura ulja viša od temperature dima, vitamin E u ulju se lako uništava, a istovremeno se stvaraju nezdrave tvari kao što su transmasne kiseline. Ove supstance će verovatno povećati verovatnoću visokog krvnog pritiska, hiperlipidemije, dijabetesa i drugih bolesti. Stoga, mjerenje tačke dimljenja ulja za kuhanje može vam pomoći da pružite važnu referencu pri odabiru ulja za prženje na visokoj temperaturi.
Uzmite 50 ml suncokretovog, repičinog, sojinog, kukuruznog i kikirikijevog ulja i pomoću tajmera izračunajte vrijeme da vidite koje od ovih 5 ulja prvo stiže do tačke paljenja?
Kroz statistiku vremena dimljenja, ulje od kikirikija zauzelo je peto mjesto sa vremenom dimljenja od 17 sekundi, kukuruzno ulje zauzelo je četvrto mjesto sa 21 sekundom, ulje repice treće sa 22 sekunde, sojino ulje drugo sa 23 sekunde i na krajusuncokretovo ulje zauzelo je drugo mjesto sa 24 sekunde. Broj jedan.
Kroz mjerenje vremena dima, otkrili smo da je ulje od kikirikija lako brže generirati uljni dim. Iz zdravstvenih razloga, svi bi trebali što manje koristiti ulje od kikirikija za prženje na visokoj temperaturi.
Iakosuncokretovo ulje ima najvišu tačku dimljenja u testu, vremenska razlika između tačke dimljenja tri jestiva ulja, ulja repice, sojinog ulja i kukuruznog ulja nije mnogo drugačija.
Dakle, možemo odabrati bilo koje od ovih 5 ulja za kuhanje prema vlastitim željama.
