Vijčani izbacivač ulja jedna je od najfleksibilnijih mašina u preradi jestivog ulja - može pritisnuti gotovo sve sjemenke uljarica ili orašastih plodova, od soje i kikirikija do susama, uljane repice, suncokreta, pamuka i kokosa. Ta fleksibilnost je razlog zašto male i srednje uljare često koriste jedan ekspeler na više sirovina. Ali fleksibilnost ne znači da iste postavke rade za svako sjeme. Svaka uljarica ima drugačiji sadržaj ulja, tvrdoću, omjer ljuske i zrna, sadržaj vlakana i ponašanje vlage, a mašina - plus predtretman prije nje - mora se prilagoditi u skladu s tim. Pokretanje postavki kikirikija na soji ili sezama na sjemenu pamuka daje nizak prinos ulja, tamno ulje ili mašinu koja se začepljuje i pregrijava.
Karakteristike sjemena koje određuju presovanje
Tri svojstva sjemena odlučuju kako treba postaviti ekspeler.Sadržaj uljakreće se od oko 17-20% u soji do 40-50% u kikirikiju i suncokretu i 45-55% u susamu. Sjemenke s visokim udjelom ulja lako otpuštaju ulje i mogu preplaviti presu ako je razmak prevelik; sjemenkama s niskim udjelom ulja potreban je veći pritisak i više topline da bi ulje izbacilo.Tvrdoća i sadržaj ljuskejer tvrde ljuske i visoko vlakno troše vijak i kavez i zahtijevaju veći pritisak, dok se meka, masna zrna mogu previše fino zgnječiti i začepiti proreze kaveza.Vlagaje skrivena varijabla - idealna vlaga pri presovanju je otprilike 8-11% za kikiriki, 5-8% za soju, 4-6% za seme pamuka i 6-8% za seme repice. Previše je vlažna i presa se pjeni i "teče kašu"; previše suvo i trenje pregrijava ulje i smanjuje prinos.
Predtretman: Usklađivanje preparata sa sjemenom
Isterivač radi svoj najbolji posao kada je sjeme pravilno pripremljeno, a predtretman je mjesto gdje se najviše rješava razlika između sjemena i sjemena.Visoko uljne, meke sjemenkepoput kikirikija i susama obično je potrebno samo čišćenje, ljuštenje (za kikiriki) i lagano pečenje ili kondicioniranje - bez drobljenja ili ljuštenja, jer su jezgra već mekana i bogata uljem.Malo ulja, tvrdo semepoput soje potrebno je ljuštiti (motati u tanke ljuspice) i kuhati kako bi se uljne ćelije pokidale i podigla temperatura prije presovanja.Oljuštene sjemenkekao što je suncokret i sjeme pamuka prvo treba oljuštiti; trup dodaje vlakna, troši mašinu i razrjeđuje ulje, tako da oljuštenje podiže i prinos i kvalitet ulja.Male sjemenkekao što je susam ne treba drobiti, ali im je potrebno pažljivo pečenje u malim serijama jer se brzo zagrijavaju i lako izgore.
Podešavanja pritiska, temperature i vlage
Unutar ekspelera se podešavaju tri parametra po semenu.Pritisakse kontrolira brzinom vijka, podešavanjem prigušnice ili debljine kolača na izlazu i omjerom kompresije vijka. Sjemenke s visokim udjelom ulja i malo vlakana, kao što su kikiriki i susam, najbolje su uz tanju pogaču - ulje je blizu površine i izlazi pod laganim pritiskom. Za tvrđe, ljuske sjemenke poput uljane repice i suncokreta, samo stanjivanje kolača nije dovoljno; temperatura takođe mora porasti kako bi ulje unutar tvrdog jezgra moglo da iscuri.Temperaturapostavlja se električnim ili parnim grijanjem na kavez i trenjem od vijka. Kikiriki se obično peče na 140-160 stepeni prije presovanja; susamu je potrebno 160–190 stepeni i mora se vruće presovati.Brzina zavrtnjatakođer ovisi o sjemenu: sjemenke s visokim udjelom ulja rade sporije tokom dužeg zadržavanja, dok sjeme s niskim udjelom ulja, poput soje, mogu trčati brže.
Sjemenke s visokim udjelom ulja: kikiriki, susam, suncokret
Kikiriki je jedna od najlakših sjemenki za prešanje - nakon ljuštenja i prženja, trostepena ili četverostepena vijčana presa može izvući većinu ulja sa ostatkom suhog kolača od oko 6-8%, a ulje ima poželjan okus i boju. Susam je zahtjevniji: sjemenke su sićušne, zagriju se za nekoliko sekundi, a ako se peku u prevelikoj količini, zaprže se, dajući ulju zapečeni okus. Susam treba peći u malim, kontrolisanim serijama i stavljati u presu dok je vruć, sa temperaturom kaveza oko 160–190 stepeni. Hladno ceđeno sezamovo ulje za premium tržišta koristi nižu temperaturu i prihvata manji prinos u zamenu za zadržavanje ukusa. Suncokret treba prvo oljuštiti; ljuska je bogata vlaknima i voskom, a prešanje cijelog sjemena proizvodi tamnije ulje i brže trošenje. Sa oljuštenim jezgrom, suncokret daje dobar rod, a pogača je vrijedan proteinski obrok.
Malo ulja i tvrdo seme: soja, pamuk
Soja je najtvrđe uobičajeno sjeme za pravi ekspeler. Sa samo 17-20% ulja, čak i dobro vođena vijčana presa ostavlja 7-10% zaostalog ulja u kolaču, zbog čega velike biljke soje koriste pretpresu za ekstruziju nakon čega slijedi ekstrakcija rastvaračem. Za mali mlin, soja se mora ljuštiti i skuvati prije presovanja, a kolač se često provlači kroz presu po drugi put. Seme pamuka takođe zahteva oljuštenje i pažljivu kontrolu vlage; sjeme sadrži gosipol, a odgovarajuća temperatura i vlaga tokom ceđenja pomažu da se zadrži u obroku, a ne u ulju. Obje sjemenke imaju koristi od veće temperature prešanja i većeg pritiska od kikirikija ili sezama, a obje proizvode pogaču koja je vrijednija kao hrana za životinje nego kao otpadni proizvod.
Sitno i specijalno sjeme
Sjemenke uljane repice i senf nalaze se u sredini - oko 35–45% ulja, relativno su tvrde i osjetljive na pregrijavanje jer visoka temperatura potamni ulje i može razgraditi nepoželjna jedinjenja. Dobro se pritiskaju na kontrolisanoj vlažnosti (6-8%) i umerenoj temperaturi, sa srednjom debljinom kolača. Posebne sjemenke kao što su perilla, laneno sjeme, orasi, bademi i sjemenke čaja zahtijevaju vlastito podešavanje. Orah i badem imaju čvrstu ljusku i imaju koristi od visokog pritiska ili hidrauličke prese; laneno sjeme je mekano i sluzavo i može začepiti kavez ako se pritisne previše fino, pa se često miješa s tvrđim sjemenom ili preša pod nižim pritiskom. Kokosova kopra, sa 60-65% ulja, jedan je od materijala s najvećim prinosom, ali zahtijeva sušenje i lomljenje prije nego što može nahraniti pužni ekspeler.
Zaključak
Izbacivač ulja obrađuje različite vrste sjemena kombinirajući pravi predtretman s pravim postavkama preše. Meke sjemenke s visokim udjelom ulja poput kikirikija i susama trebaju čišćenje, pečenje i umjereni pritisak tankim kolačem; malo ulja, tvrdo sjeme poput soje i sjemena pamuka treba ljuštiti, kuhati, oljuštiti, viši pritisak i često drugo presovanje; oljuštene sjemenke poput suncokreta moraju se oljuštiti kako bi se zaštitila mašina i poboljšao kvalitet ulja; a sitno ili specijalno sjeme treba kontrolirano prženje i vlagu kako bi se izbjeglo izgaranje ili začepljenje. Vlaga, temperatura, pritisak i debljina kolača su četiri varijable koje se mijenjaju od sjemena do sjemena, a njihovo ispravljanje je ono što pretvara fleksibilnu mašinu u visokokvalitetnu uljaru visokog prinosa.
